Hilbeh
In beide gerechten is de hoodrol toebedeeld aan fenegriek. Hilbeh-saus doet denken aan een kleurrijke humus, maar het is een eigenzinnig bittertje, dat zorgt voor een bevredigd, verzadigd gevoel. Net als in een Italiaans aperitief, koffie of radicchio zorgt het ervoor dat je matiger eet. Het recept is vrij eenvoudig.
Ingrediënten
HET RECEPT
De voorbereiding
Doe de fenegriekzaadjes in een kom met water en laat ze daar (minstens) zes uur in weken.
De bereiding
Giet de zaadjes af, en bewaar het water. Maal de zaadjes fijn.
Draai de fijngehakte tomaat en knoflook in de blender fijn, en voeg de overige ingrediënten, maar nog niet de fenegriek aan toe. Maak het mengsel op smaak en voeg er pas dan de fenegriekgelei aan toe. Nog even goed mengen in de blender, en op dikte brengen met het achtergehouden weekvocht.
