Amasuke-zuke onderscheidt zich van su-zuke door het uitsluitend gebruik van umesu, weliswaar een su (azijn) genoemd, maar feitelijk een extract van ingemaakte (gepekelde) Japanse abrikozen (ume). Eén van de bekendste amasu-zukes is gari, dat ook wel sushi-gember genoemd wordt. Traditioneel is gari een Shin-shōga no amasu-zuke (lentegember in umesu), maar het leeuwendeel van de gari zou je shin-shōga no su-zuke moeten noemen, want die wordt gemnaakt met rijstazijn (en kleurstof).