top
Shiso shōyu koji
Bijgerecht
Shiso-besjes in sōyu koji
 
SHISOBESJES IN SHUYO-KOJI

Shiso-besjes in shōyu koji

Dit bijgerechtje wordt gemaakt van shisobessen en shōyu koji, een smaakmaker van shōyu en rijstkoji.

Een variant op deze combinatie is die van shisobessen met natto. Dit recept gaat uit van reeds gefermenteerde shōyu en koji, van minstens een maand oud.

INGREDIËNTEN

100
gram
shōyu koji
100
gram
shisobesjes

HET RECEPT

DE VOORBEREIDING

Maak de shōyu koji, minstens een maand tevoren.

Was de besjes, blancheer ze, en laat ze af koelen. Meng ze dan door de shōyu koji.

BRONVERMELDING UPDATE SEPTEMBER 2017

Shoyu-koji preparation | Happa, Cooking with koji Shoyu-koji with shiso-berries | Umami mart