Treacle wordt gemaakt van melasse en invertsuiker. Melasse zelf is in de eerste plaats een ingrediënt. Het wordt gebruikt bij de fabricage van rum en sojasaus, en in de broodbakkerij. Black treacle wordt zowel in de bakkerij als in de keuken gebruikt. Melasse is een bijproduct uit de raffinage van suiker. Het is de zogeheten 'tweede stiroop', afkomstig uit de tweede fase van de rafinage, geconcentreerder en bitterder, en veel minder zoet - slechts 50% suikers - dan de 'eerste siroop'.

Black treacle is Brits, en is de tegenhanger van Amerikaanse molasse, dat minder bitter is. Blackstrap molasses komt qua smaak dichter bij. Black treacle is overigens niet 100% melasse, maar een melange van rietsuikermelasse en invertsuiker.

In tegenstelling tot suiker en stroop bevat black treacle vitaminen en mineralen, is zelfs rijk aan kalium.

Practische zaken

Aankoop en verkrijgbaarheid

Black treacle is ook hier verkrijgbaar, misschien moet je er even naar zoeken. In veel winkels kun je wel Golden syrup kopen, dat wij kennen als suikerstroop.

Culinair gebruik en bereiding

Je gebruikt de treacle direct uit het potje, dat je even in warm water hebt gezet om de stroop wat vloeibaarder te maken. Typisch Britse recepten met zwarte treacle zijn de treacle toffee, toffee pudding, treacle taart en Yorkshire parkin, een Noord-Engelse peperkoek van rogge.

Daarnaast kun je de zwarte melasse uitstekend gebruiken als accent in kruidige gerechten en sauzen (zoals barbecuesaus). Bekende Amerikaanse gerechten ermee zijn Boston baked beans en Pulled pork, ginger cake, ginger bread en ijs. Probeer het niet (zomaar) in een verfijnd gerecht. In Cornwall wordt black treacle in een verhouding van 2 op 1 gemengd met de 'lokale' Plymouth gin; twee delen gin op 1 deel siroop wel te verstaan. Deze mix heet 'Mahogany' en is traditioneel een feestdrank van de Cornische vissers

Houdbaarheid (bewaardavies)

Taalkundige aspecten, etymologie

Rietsuikerstroop is traditioneel een medicijn, theriac genoemd. De benaming is afkomstig uit het Oud-Frans (triacle). De oorsprong van het woord is Grieks. Thēriakē betekent 'betrekking hebbend op giftige dieren', doelend op de geneeskrachtige werking bij beten van insecten of slangen.