De 'mashuaknollen' hebben de reputatie behoorlijkl scherp van smaak te zijn, als wasabi. Met de bladeren is het niet veel anders. Pittig so to say. Ook kunnen ze een sterke mosterdgeur hebben, die niet eerdereen waarderen zal. De scherpte wordt veroorzaakt door glucosinolaten, de geur door p-methoxybenzyl isothiocyanaat. Isothiocyonaten, stoffen die wel vaker voor bij de koolachtigen (Brassicales), onder meer in mosterdzaad.

Het smakelijkst zijn de jonge bladeren. Ze worden net als die van waterkers als 'kers' (mini-groente) gebruikt of als pittig kruid, maar ook in salades, salsa's, chimmichurri's en pesto's. Omdat de plant voor het oogsten van de knollen volledig gerooid wordt, is daarmee de oogst van de bladeren verleden tijd.

Practische zaken

Aankoop en verkrijgbaarheid

De bovengrondse delen van de mashua (Tropeaoum tuberosum) - bladeren en bloemen - zullen niet te koop zijn, met andere woorden je zult de plant zelf moeten telen om de bladeren of bloemen te eten.

Culinair gebruik en bereiding

De bladeren worden vers of gestoomd in salades gebruikt. Wanneer je ze gebruikt, combineer ze dan met minder scherp blad, voor een pesto bijvoorbeeld basislicumblad.