Carotte Guérande
Carotte demi-courte
CAROTTE GUÉRANDE
 
CAROTTE GUÉRANDE | DAUCUS CAROTA SSP SATIVUS

CAROTTE DE GUÉRANDE

Daucus carota ssp sativus

De Carotte de Guérande is een peen van het type demi-courte obtuse. een compacte peen met een rond uiteinde, in dit geval met brede schouders.

De Guérande wordt ook wel ossenhart genoemd, maar daarmee worden in de regel soortgelijke, maar puntige penen bedoeld. Het geheim van de Guérande is de kortstondige lengteontwikkeling van de wortel, gevolgd door een omstuige verdikkingsfase. De schouder kan wel 10 cm breed zijn, waardoor de peen ongeschikt is om als bospeen geoogst te worden, omdat de peen eenvoudigweg niet gebost kan worden. De peen is zogezegd vrij kort, gemiddeld een centimeter of 8à 15, met andere woorden een vrij plomp ogende peensoort, soms even breed als lang.

De Gu&eacutge;rande is een door-en-door rood-oranje, zoete peen, met zijn oorsprong in de zandbodem van de Guérande. Voor een optimale ontwikkeling is daarom een vrij lossen, liefst zandige bodem vereist.

PRAKTISCHE ZAKEN

Aankoop en verkrijgbaarheid

Omdat de zuivere Guérande niet meer commercieel verbouwd wordt, zie je hem hoofdzakelijk op hobby-markten. Soortgelijke penen zijn wel te koop, zoals de Carotte de Chantenay, eigenlijk een demi-longue, en de kleinere en kortere Grelots (carottes Parisiennes) .

Culinair gebruik en bereiding

De peen kan rauw gegeten worden en is geschikt voor alle bereidingen, als gratin, in soep, zelfs gezoet, maar is ook heel geschikt als sapwortel. Korte bereidingswijze: maximaal twee minuten blancheren en in de koekenpan in boter smoren.

Bewaren

De bewaartijd in de koelkast is lang, minstens twee maanden. Verwijder alle restjes loof, zodat die niet kunnen gaan rotten. Was de vuile peen niet . Wanneer de peen vochtig is, leg deze dan even in de zon te drogen.

Wikkel de droge peen in (droog) papier en bewaar deze in de koele groentenlade. Merk je dat het papier vochtig wordt, neem dan nieuw, droog papier.

Voor invriezen in kleine stukjes snijden, daarna blancheren, en na afkoeling in plastic verpakken en invriezen.

GESCHIEDENIS

De Guérande is voor het eerst in 1884 gecatalogiseerd.

De Guérande is bekend van zijn zeezoutbassins (marais de Guérande), en het zal niet verbazen dat er ook producten worden gemaakt waarin zowel peen als zeezout excelleren, zoals Mousseline de carrot au sel de Guérande, voor bij wit vlees. Echter de peen wordt al geruime tijd niet meer in deze regio verbouwd.

BRONVERMELDING UPDATE JUNI 2019

Le project agricole et paysager du Coteau Guérande | S. Roselé, Pays de Loire developpement Mars 2016
Deze site is in bewerking, waardoor foto's kunnen ontbreken of links niet werken. Excuus daarvoor. De site wordt herbewerkt na een aanslag op de site door copyright-jagers begin 2019.