Sambar
Gerecht en kruidenmengsel
SAMBAR
SAMBARS OP DEZE SITE
VARUTHARACHA SAMBAR

SAMBAR

Sambar is een stoofgerecht dat wordt gemaakt met linzen (dal) of duivenerwten (toor dal) en een zure 'bouillon' van tamarinde of kokum. Het wordt van oudsher in heel Zuid-India gegeten.

Sambar of sambhar is niet alleen de naam van dit gerecht, maar is ook de naam van het kruidenmengsel dat er in gebruikt wordt.

Een sambarschotel bevat een groot assortiment groenten, zoals okra, moringa, pompoen, tomaten, aubergine en sjalotten of uien. De groenten worden met de linzen gegaard in de zure bouillon, en op smaak gemaakt met curry- en korianderbladeren en het kruidenmengsel.

SAMENSTELLING SAMBAR (KRUIDENMENGSEL)

250
gram
verse rode chilipepers
500
gram
korianderzaad (sabut dhania)
50
gram
geelwortel (virali manjal)
50
gram
kikkererwten (channa dal)
100
gram
duivenerwten (toor dal )
50
gram
zwarte peperkorrels (sabut kalimirch)
25
gram
komijnzaad ( jeera)
50
gram
fenegriek (vendhayam)
1
tl
mosterdzaad

De hoeveelheden zijn fors, voor een flinke portie sambar. De verse rode pepers dienen nog gedroogd te worden. Neem je (al) gedroogde chilipepers, is 25 gram voldoende (10%). Sambar wordt vooral gegeten in regio's waar van oudsher kokos groeit: Kerala, Karnataka en Tamil Nadu. Het wordt er gegeten als voor-, hoofd- of bijgerecht, op ieder tijdstip van de dag. Sambar wordt geserveerd met idli, een rijstcake met linzen, vada, een soort doughnut van linzen, of dosa, een pannenkoekje van rijst en linzen, of geserveerd met gestoomde rijst of door rijst.

Een vergelijkbaar gerecht uit de keuken van Tamil nadu is Kuzhambu, dat gemaakt wordt zonder linzen, en vaak vis bevat.

OORSPRONG EN VERSPREIDING

Sambar zou bedacht zijn in de 19e eeuw in de Zuid-Indiase deelstaat Tamil Nadu. Het zou het resultaat geweest zijn van een poging om het gerecht amti te maken met andere als de gebruikelijke ingrediënten. Het gebeurde in de keuken van Shahji, heerser in die tijd. Hij zou het gerecht vernoemd hebben naar de gast van ide dag, Sambhaji, de tweede keizer van het Maratha keizerrijk.

Deze en andere verhalen omtrent het ontstaan van sambar, vooral op zoek naar de etymologische oorsprong. Feit is, dat sambar in grote delen van zuidelijk India thuis hoort en daar al eeuwen geworteld is, zowel in Karnataka, als in kerrala en Tamil Nadu.

BRONVERMELDING UPDATE AUGUSTUS 2016

Sambar | Raks kitchen Sambar | Wikipedia (EN)