Pomme duchesse
Aardappel(bij)gerecht
POMME DUCHESSE
 
POMME DUCHESSE
NAAR HET RECEPT VAN
HENRI-PAUL PELLAPRAT (1869-1956)
LE CORDON BLEU
PARIS

POMME DUCHESSE

De pomme duchesse of hertoginnenaardappel is voor het eerst in receptvorm verschenen in l'Art culinaire moderne van Henri-Paul Pellaprat in 1936, tezamen met de pomme dauphine en 44 andere aardappelrecepten. Hij noemde ze 'pommes de terre à la duchesse'.

Pellaprat was één van de legendarische koks die betrokken waren bij de kookklassen in de eerste Le Cordon Bleu, in 1895 opgericht in Parijs

INGREDIËNTEN

500
gram
zetmeelrijke aardappelen
2
 
eidooiers
 
 
nootmuskaat
 
 
zout
 
 
peper

HET RECEPT

DE VOORBEREIDING

Snijd de aardappelen in gelijke stukken en kook deze in ruim water gaar. Giet ze af en kook ze kort droog. Warm de oven voor op 200°.

DE BEREIDING

Passeer de aardappelen door een zeef tot een fijne puree en meng er de eidooiers door. Maak de puree op smaak met zout, peper en nootmuskaat.

Doe de puree over in een spuitzak en spuit er rozetten van op een met bakpapier beklede bakplaat. Zet ze 10 minuten in de oven, en laat ze licht bruinen.

BRONVERMELDING UPDATE OKTOBER 2016

La pomme de terre dans les noms de préparations culinaires en France du XVIIe siècle | , Carole Faivre, 2004