Matcha macaron met sesam
macaron met een vulling van sesampasta
MACARON
MATCHA-MACARON MET EEN VULLING VAN SESAMPASTA

MATCHA-MACARON

MET EEN VULLING VAN SESAMPASTA

Voor deze macaron wordt gebruik gemaakt van matcha-thee, dat gecombineerd wordt met sesam. De vulling is geen ganache voor deze macaron maar (zwarte) sesampasta, die voor dit recept wordt gemaakt van sesamzaadjes en honing, eventueel vervangen kan worden door kant-en-klare Japanse zwarte sesampasta.

HET RECEPT

 

DE BEREIDING

Maak een Italiaanse meringue. Zeef de poedersuiker met het amandelpoeder en de thee. Voeg er 55 ml eiwit (de helft) en de kleurstoffen aan toe. Los de kristalsuiker op in het water door het water op te warmen naar 118°. Klop het resterend eiwit op voordat de siroop op temperatuur is (115°) en giet de siroop op het stijfgeslagen eiwit zodra de siroop een temperatuur van 118° heeft bereikt.

Klop het mengsel op en laat het afkoelen tot 50°). Wanneer het afgekoeld is meng je het door het amandel-ei-mengsel. Doe de macaron-massa in een spuitzak met een nr11-spuit. Zorg dat geen lucht wordt ingesloten. Vorm er op een bakplaat met bakpapier (teken er de macaronen op voor een mooi gelijk resultaat) macaronen van met een doorsnede van 3,5 cm. Houd voldoende tussenruimte (2cm).

Bestrooi de helft van macarons met wat sesamzaadjes. Laat de macarons nu gedurende 20 minuten licht drogen, er vormt zich als het ware een korstje, alvorens ze in de oven te plaatsen.

Verwarm intussen de oven voor op 175°. Zet hem uit zodat de oven terugkoelt naar 160°. Zet de oven weer aan en gaar de macaronen in 12 minuten. Doe de ovendeur tijdens het bakproces twee maal snel open en dicht. De macarons zijn klaar als ze loskomen van de plaat en nog steeds zacht zijn aan de onderkant.

DE VULLING

DE VOORBEREIDING

Maak de zaadjes fijn met een vijzel. Malen kan ook, met behulp van een mixer, denk aan de kruidenmaler van Bamix. Het kan even duren voordat de zaadjes olie vrijgeven. Meng er de honing en eventueel wat druppeltjes sesamolie door zodra de zaadjes fijn genoeg zijn. Meng de ingrediënten tot een pasta.

DE AFWERKING

Doe voorzichtig wat sesampasta op één macaronhelft en druk er even voorzichtig de tweede helft met de zaadjes op. Zet de macarons 24 uur in de koeling en neem ze er 20 minuten voor het serveren uit.

150
gram
amandelpoeder
150
gram
poedersuiker
55
ml
eiwit
1,5
tl
matcha thee poeder
2,5
gram
groene kleurstof
40
gram
mineraalwater
55
ml
eiwit
150
gram
fijne kristalsuiker
1
snufje
zeezout
 
 
zwarte sesamzaadjes
VULLING
1
deel
zwarte sesamzaadjes
1
deel
honing

BRONVERMELDING UPDATE OKTOBER 2016