DE BEREIDING

Breng de kippenbouillon aan de kook, en voeg er de oestersaus, sereh (in stukken) en limoenbladeren aan toe. Neem de bouillon van het vuur en giet de bouillon over de buikspek. Zorg dat het spek onder staat. Dek de schaal af en plaats deze 1 uur in de voorverwarmde oven.

Haal het spek uit de oven en uit de schaal en leg het op een platte schaal. Zet daar een tweede schaal op, met wat extra gewicht erop. Plaats de schalen zodra het spek wat is afgekoeld in de koelkast. Laat het zo een paar uur staan.

Snijd het buikspek in stroken van 3-4 cm breed en bak het spek knapperig in een koekenpan. Wanneer het knapperig is, snijd je er blokjes van.

Snijd de gember intussen goed fijn, en de pepers in stukjes. Wrijf ze tezamen in een vijzel tot een smeuiige pasta en doe deze in een sauspannetje. Voeg er de azijn, de hoisin, de de oestersaus, wat kookvocht van het buikspek (100 ml) en de sesamolie aan toe en verwarm het. Laat het op zacht vuur geconcentreerder en dikker worden. Niet afbinden!

Grill de inktvisjes in 2-3 minuten goudbruin onder een grill en besmeer ze met de hoisin.

Nu komt alles bijeen: de nog hete knapperige buikspekblokjes, de gegrillde inktvisjes en de stroperige saus. Prik de inktvisjes op de blokjes buikjesspek, overgiet ze met de saus, en garneer met de julienne en de blaadjes koriander. Voor een heerlijk smaakaccent maal je er voor het opdienen wat szechuan- of timmutpeper overheen, voor een extra beetje scherpte en citrusaccent.