Goletta
Gepekeld varkensvlees
GUANCIALE
 
GOLETTA
ZAMPONE MODENA IGP
MUSETTO

GOLETTA (DI MAIALE)

Goletta is een minder bekend soort guinciale. Het is een specialiteit van Montefeltrode, die gemiddeld langer gerijpt wordt dan een guinciale.

Bovendien wordt goletta niet altijd van de wang, maar ook van de kinnebak gesneden, van zwaardere, al wat oudere dieren. Goletta van de wang wordt net als guanciole en barbozzo driehoekig gesneden, de kinnebak wordt meestal gerold en opgebonden, zoals de Goletta di montagna van Ferrari. Goletta heeft de reputatie langer gerijpt te zijn.

Goletta is de naam van een schip, schoener, en de naam verwijst naar de zeilen van het schip.

BRONVERMELDING UPDATE NOVEMBER 2017

Guanciale o Barbozzo | Prodotti tipico dell'Umbria Goletta di montagna | Salumificio Ferrari