Tempé Purwokerto
Gefermenteerde sojakoek
Tempé Purwokerto
TEMPÉ PURWOKERTO
TEMPÉ PURWOKERTO | BANYUMAS, JAVA

Tempé Purwokerto

De tempé uit Purwokerto op Midden-Java is de dunste tempé van Indonesië, beroemd om zijn krupuk (kiripik) en zijn Mendoan-bereiding in een beslag.

De tempé wordt gemaakt van sojabonen (kedele), en bestaat uit één enkele laagje sojabonen. De bereiding is als die van andere tempé met dezelfde starter. met gebruikmaking van een rechthoekig malletje wordt een laagje tempé-massa uitgesmeerd, en verpakt in bananenblad en een stukje krant.

CULINAIR EN RECEPTEN

Het beroemdste gerecht van deze tempé-soort is de klassieke tempé mendoan, een in olie half gegaarde 'tempura'. Het beslag voor dit gerechtje wordt verrijkt met slaui en kruiden.

Door de dunne tempé in stukjes te snijden en deze krokant te frituren, krijg je een rustieke krupuk. Voor het maken ervan dient de tempé direct na het snijden gefrituurd te worden, omdat de fermentatie anders weer op gang komt, wat negatief uit pakt voor de smaak en textuur van de krupuk. De krupuk wordt Kripik Tempe Banyumas genoemd. Deze krupuk wordt in de karakteristieke gevlochten bamboemandjes verkocht.

BRONVERMELDING UPDATE APRIL 2017

Kripik tempe khas Purwokerto | Pusat jajanan Banyumas Tempeh, Know what you eat | Nutritiondata.self.com History of tempeh | Soyinfo center ©2004 Tempeh | SBC Tempeh products Tempe part 1 | Nordic food lab Pseudomonas cocovenenans | Microorganisms in Foods 5: Characteristics of Microbial Pathogens, 2003, ICMSF ISBN 0-412-47350-X