Ishi dōfu
Steentofu
Ishi dōfu
 
HARDE Dōfu

Ishi-dōfu 石豆腐

In Japan kent men een categorie tofu's die steen- of rotstofu's genoemd worden, waarvan Ishi-dōfu er één is.

Dit type tofu kent verscheidene benamingen, zoals Iyu-dōfu, Iwa-dōfu en Ishi-dōfu. Het is handwerk. De tofu waar van wordt uitgegaan is een tofu van het nigari-type. Nigari is een bijproduct van de raffinage van zeezout, en bestaat voornamelijk uit magnesiumchloride. Soms wordt in plaats van gewone sojamelk, geconcentreerde sojamelk gebruikt, voor een compacter resultaat.

Belangrijk voor het maken van deze harde tofu's is het duurzaam belasten van de tofu, minstens drie maal zo lang als bij stevige tofu. Steentofu is hard en taai tegelijkertijd. Wanneer je de tofu van een meter hoogte op een stenen ondergrond laat vallen, zal hij dan ook niet breken.

OORSPRONG EN VERSPREIDING

Van oudsher worden steen- en rotstofu's in de meest afgelegen en onherbergzame gebieden van Japan gemaakt, omdat ze gemakkelijker vervoerd kunnen worden dan de kwetsbare tofublokken.

Ishi-dōfu komt uit Ishikawa en iwa-dōfu uit Gokayama.

GEZONDHEIDSASPECTEN

VOEDINGSSTOFFEN - GEZONDHEIDSRISICO'S

CULINAIR EN RECEPTEN

BRONVERMELDING UPDATE AUGUSTUS 2016

Tofu | Wikipedia (EN) Stone tofu | Soyinfo center ©2013 Japanese tofu | Japan guide