Cal Mexicana
Calciumhydroxide (E526)
CAL MEXICANA
 
CAL MEXICANA | CALCIUMHYDROXIDE

Cal Mexicana

Cal Mexicana is kalkpoeder, dat wordt gebruikt bij het nixtamaliseren van maïs voor de bereiding van masa harina nixtamal (harina nixtamalizada) waarmee tortilla's, tamales en pozole tgemaakt wordt.

 Nixtamalisatie is de term voor het verwijderen van het pericarp van de maïskorrel (of ander graan) door de inwerking van een alkalische stof. Lees hier alles over in het artikel over nixtamaliseren.

De techniek om maïs met calciumhydroxide te behandelen, is ontwikkeld door Maya's en Aztecen tussen 1200 en 1500 voor Christus. Ook het Chibcha-volk gebruikte deze techniek. In Noord-Amerika kende men een soortgelijke techniek, echter met gebruik van natriumcarbonaat of soda-as.

BRONVERMELDING UPDATE AUGUSTUS 2017

Mucho trabajo | Food and gasoline Nixtamalization | Cooking issues