De traditionele bereidingswijze begint met het ontvetten van de yoghurt van volle melk. Hiertoe wordt deze verdund met ijswater, waardoor de vetgranules boven komen drijven en kunnen worden afgeschept. Het resultaat daarvan wordt shenineh genoemd. Vervolgens wordt de yoghurt tot 90°C verwarmd, en 15-20 minuten op die temperatuur gehouden. Hierdoor wordt de coagulatie op gang gebracht, met als resultaat een ricotta-achtige kaas, die in Libanon arisheh جبنة قريش wordt genoemd, en in Egypte Arīs .

Het laatste stadium bestaat uit het laten uitlekken van de kaas tot de juiste consistentie. Dat gebeurt in een doek bij 6°C en duurt 48 uur.