top
Mibuna
groenten (brassica rapa)
MIBUNA
 
MIBUNA | BRASSICA RAPA JAPONICA

MIBUNA

Mibuna is een al eeuwen in Japan verbouwde mosterdplant (Brassica rapa japonica), gekruist uit de mizuna, en net iets peperiger. Qua smaak komen beide overeen met (wilde) rucola.

Het meest in het oog springende verschil met mizuna is de bladvorm, die lancetvormig is. Mibuna gedijt het beste in een gematigd klimaat, d.w.z. onder koele, vochtige onstandigheden, en kan tegen vorst. De plant bereikt een hoogte van 50 cm, en is daarmee groter dan de mizuna, die op de helft blijft steken. De smaak van jonge planten is milder dan die van volgroeide.

Culinair gebruik en bereiding

Mibuna is geschikt in een salade (rauw), hoewel de steeluiteinden iets bitter kunnen zijn, en kan gekookt en geroerbakt worden. Wanneer je het sauteert, zal het het vocht waarin je dat doet (bouillon of soja) opnemen.

Citrus is complementair aan de bittere tonen van Mibuna, dat om in de Japanse keuken die reden vaak gecombineerd wordt met ponzu of limoen.

BEREIDINGSTIJDEN (KOOKTIJDEN)

koken
7-9 minuten
roerbakken
3-5 minuten
stomen
ca 10 minuten
 

Houdbaarheid (bewaaradvies)

Mibuna kan het hele jaar door gezaaid en geoogst worden. Bewaar mibuna zeker een week in de groentenla of open plastic in de koelkast.

Oorsprong en verspreiding

Mibuna is een variant op de mizuna, ook een Brassica rapa, die is ontstaan tijdens het Edo-tijdperk in Mibu in de prefectuur Kyōto.

Taalkundige aspecten, etymologie

Mizuna betekent 'water groente'.

Mizuna betekent 'water groente'.

VERTALING BIZUNA

engels
japanese mustard
frans
chou de chine
italiaans
 
spaans
 
chinees
xiu cai 水菜
kantonees
seoi coi
 

Gezondheidsaspecten

Voedingswaarde, gezondheidsrisico's

Bizunablad bevat beta-caroteen, vitamine C en mineralen.

Samenstelling per 100 gram rauw product

13
kcal
( 54,4 kJoule)
1,5
gram
eiwitten
2,2
gram
koolhydraten
1,2
gram
waarvan suikers
0,2
gram
vet
0,1
gram
meervoudig onverzadigd
-
gram
transvet
55
mg
omega-3
42
mg
omega-6
Vitaminen
1340,4
µg
vitamine A
0,1
mg
vitamine B2
½
mg
vitamine B3
0,2
mg
vitamine B6
66
µg
vitamine B9
45
mg
vitamine C
-
µg
vitamine D
0,1
mg
vitamine E
45,5
µg
vitamine K
mineralen
105
mg
calcium
0,8
mg
ijzer
252
mg
kalium
19
mg
magnesium
0,2
mg
mangaan
65
mg
natrium
37
mg
fosfor
½
µg
selenium
0,2
mg
zink
 

Bronvermelding update maart 2020

Plant database | The plantlist, Royal Botanic Gardens, Kew and Missouri Botanical Garden Mizuna | Wikipedia (EN) Mibuna | Vegetables of interest Mizuna en mibuna | Hobart kitchen gardens Nutritionfacts Scallops | Nutritiondata.self.com