Veelal worden gevriesdroogde knollen chuño genoemd, naar het vriesdroogproces dat 'chuñificacion' heet. Dat is enigszins verwarrend, want onder chuño of moraya worden specifiek de zwarte gevriesdroogde (rauwe) aardappelen verstaan. De witte gevriesdroogde (gekookte) aardappelen heten chuño blanco of tunta . Gevriesdroogde olluco heten llingli, maar worden ook shligui of mallullu genoemd.

Lees meer over dit vriesdroogproces en de geschiedenis van deze techniek, in ons artikel over chuñificacion, waarin behalve llingli van olluco ook andere gevriesdroogde knolvormen uit de Andes beschreven worden, zoals aardappelen.

De vriesdroogmethode maakt de olluco-knollen langer houdbaar. Ze krijgen bovendien een intenser smaak.

Practische zaken

Aankoop en verkrijgbaarheid

Llingli wordt in gemalen vorm verkocht, om aan gerechten te worden toegevoegd. Van dit product zijn geen verkooppunten bekend en is geen afbeelding, waaruit mag worden aangenomen dat llingli alleen lokaal verkrijgbaar is.