Arborio
Italiaanse rijst
Arborio
 
ARBORIO

ARBORIO

Arborio is een Italiaanse kort-korrelige rijst. Hij is uit de Vialone ontwikkeld door een kruising met de Lady Wright. De rijst is vernoemd naar de stad Arborio in de Po vallei, waar ze verbouwd wordt in de regio's Piedmond en Lombardije.

Ondanks het hoge zetmeelgehalte is de korrel redelijk vormvast en laat de rijst zich goed combineren met andere smaken. Daardoor is ze bij uitstek geschikt voor het maken van romige risotto's. De rijst is er in wit (hoofdzakelijk) en bruin. De laatste is minder zetmeelrijk en niet geschikt voor het bereiden van risotto.

  • Vochtratio: 3,5-4,0 (dl vocht per 100 gram rijstkorrel)
  • Kooktijd: 14-16 min
  • Zetmeel:
  • Amylose: 12,9%

De meeste Arboriorijst wordt industrieel verwerkt en is daardoor licht beschadigd. Arborio bevat sowieso vaker gebroken korrels dan de andere risotto's. Bovendien is de rijst intensiever geslepen, en daardoor minder voedingrijk dan ambachtelijk verwerkte rijstsoorten.

GEBRUIK

Arborio staat bekend als de romigste risotto-rijst.  Door het relatief lage amylosegehalte neemt de korrel gemakkelijker vocht op dan Vialone of Carnaloni, die beide een zeer hoog amylosegehalte hebben. Wees er daarom attent op de rijst niet te overkoken, waarbij hij papperig en plakkerig wordt.

Door de grote korrel kan het gelijkmatig garen een probleem zijn. Zorg er daarom voor de rijst regelmatig te roeren. Gelijkmatig en 'al dente' zal zeker niet lukken.

Arborio is zeer geschikt voor gebruik in soep en pudding.

BEWAREN

Bewaar onbereide rijst bij voorkeur bij een temperatuur tussen 4° en 18° onder droge condities (luchtvochtigheid onder 60%)

OORSPRONG EN VERSPREIDING

De Arborio is een rijstsoort van het type Japonica, door Domenico Marchetti uit de Italiaanse Vialone ontwikkeld, en in 1946 - in Arborio - geïntroduceerd, een jaar na de introductie van de dan al populaire Carnaroli.

De Arborio blijkt een Rond 1980 wordt de Carnaroli op nog maar 480 hectare verbouwd, een schijntje ten opzichte van de 25.000 hectare in zijn hoogtijdagen. De Arborio blijkt een minder geslaagde risottorijst te zijn, en krijgt de maat aan gemeten. Vanaf dat moment groeit het rijstareaal van de Carnaroli weer gestaag, van in 1989 1.000 hectare tot bijna 10.000 hectare nu. De Arborio verliest evenredig terrein, ook ten opzichte van een de Volano, die geleidelijk aan de plaats van Arborio lijkt in te gaan nemen.

Carnarolirijst is in 1945 op de markt gebracht door rijstbouwer De Vecchi, de zelfde die aan het begin van de 20e eeuw de Vialone op de markt bracht. Het was een jaar voordat Domenico Marchetti de door hem uit deze Vialone ontwikkelde Arborio op de markt brengt. De strijd tussen deze beide nieuwe rijstsoorten wordt in de 70'er jaren beslecht in het voordeel van de Arborio, die de Carnaroli vrijwel van de markt verdringt.

Rond 1980 wordt de Carnaroli op nog maar 480 hectare verbouwd, een schijntje ten opzichte van de 25.000 hectare in zijn hoogtijdagen. De Arborio blijkt steeds meer een minder geslaagde risottorijst te zijn, en krijgt de maat aan gemeten. Vanaf dat moment groeit het rijstareaal van de Carnaroli weer gestaag, naar 1.000 hectare in 1989 en bijna 10.000 hectare nu. De Arborio verliest terrein aan de Carnaroli, maar ook aan een nieuwkomer, de Volano, die geleidelijk aan de plaats van Arborio lijkt te gaan in nemen.

GEZONDHEIDSASPECTEN

VOEDINGSSTOFFEN - GEZONDHEIDSRISICO'S

SAMENSTELLING PER 100 GRAM
RAUW PRODUCT

360
kcal
( 1506,2 kJoule)
6,6
gram
eiwitten
79,3
gram
koolhydraten
0,6
gram
vet
0,2
gram
verzadigd
0,2
gram
enkelvoudig onverzadigd
0,2
gram
meervoudig onverzadigd
27
mg
omega-3
126
mg
omega-6
VITAMINES
0,1
mg
vitamine B1
1,6
mg
vitamine B3
0,1
mg
vitamine B6
9
µg
vitamine B9
MINERALEN
9
mg
calcium
0,1
mg
koper
0,8
mg
ijzer
86
mg
kalium
35
mg
magnesium
1,1
mg
mangaan
1
mg
natrium
108
mg
fosfor
1,2
mg
zink
 

BRONVERMELDING UPDATE AUGUSTUS 2016

Arborio | Wikipedia (EN) Riso di Pavia | Camera di commercio Pavia