Gekiemde boekweit kan rauw gegeten worden en heeft een aangename nootachtige smaak. Wanneer je het gebruikt in je ontbijt, dat je de avond tevoren klaar maakt, voeg de kiemen dan pas kort voor het eten toe.

Practische zaken

Aankoop en verkrijgbaarheid

Om te beginnen, je kunt de gekiemde boekweit ook kant-en-klaar kopen. Maar wat is er leuker dan het zelf te maken, en wat is lekkerder dan de knapperige scheuten. Die mis je in het kant-en-klare product immers.

Kiemen

Je kunt boekweit vrij eenvoudig in een pot laten kiemen. Was de boekweit eerst grondig onder stromend water, en doe ze dan een half uur in ruim koud water. Giet het weekwater af en spoel de boekweit nogmaal grondig onder stromend water. Laat de boekweit goed uitlekken, en zet ze in een pot op een donkere plek.

Het spruiten duurt twee tot drie dagen. Spoel de boekweit twee tot drie maal per dag met koel water - niet weken! - en laat ze opnieuw goed uitlekken voor je ze terug doet in de pot.

Kiemgroente (cress) kweken

Om de kiemen uit te kunnen laten groeien tot kiemgroente, gebruik je kweekbakjes die je vult met goede potgrond. Daarin gedijt de boekweit beter dan in enig substraat. Je begint als hiervoor al geschetst. Eerst spoel je de boekweit goed af, dan doe je ze een half uur in koud water, zodat ze water kunnen opnemen (weken). Strooi de eenmaal geweekte zaden goed verdeeld over de potgrond, en duw ze lichtjes naar beneden. Niet in laagjes, maar naast elkaar zodat er voldoende ruimte is om uit te groeien. Zie onze waarschuwing voor het ontwikkelen van toxiciteit!

Maak het oppervlak vochtig met een watersproeier, en dek de kweekbak(jes) af met een omgekeerde kweekbak, verzwaard met een bijvoorbeeld een bloempotje om het kweekbakdeksel goed op zijn plek te houden. Zo creëer je én de goede luchtvochtigheid én voldoende duisternis. Na twee, drie dagen zijn de zaden gekiemd, en klaar om uit te lopen, en je zult zien dat ze na iets meer dan een week zo krachtig zijn, dat ze de kweekbak met zijn ballast omhoog zullen tillen. Kijk af en toe zelf even onder het 'deksel' en sproei wat water als de aarde te droog lijkt te worden.

Boekweitkiemen lijken met hun lichtgele zaadlob en helderwitte hypocotyl sterk op sojaboonkiemen. Voor een kilogram kiemen is ongeveer 9 kg zaad nodig. ¹⁾

Boekweitkiemgroenten bevatten fagopyrine, een fototoxische stof, die kan leiden tot fotodermatitis, een vervelende aandoening die je ook kunt oplopen bij contact met pastinaak of reuzenpastinaak (berenklauw). Wat is fagopryine? Lees er meer over in dit artikel.

Bij gebrek aan uitgebreider informatie, geven we een klein inkijkje in de voedingswaarde van boekweitkiemen. Naarmate de kieming vordert, verandert de samenstelling van de kiemen. Al vrij vroeg neemt het gehalte aan monosachariden sterk toe, terwijl het gehalte aan di-, tri- en tetrasachariden staop voor stap af neemt. Na zeven dagen bedraagt het gehalte linolzuur rond 52% en dat van onverzadigde vetzuren meer dan 83%. Al snel neemt ook het gehalte aan rutine en quercitrine (de bittersmakers) toe ¹⁾

Na acht dagen bevatten de kiemen bijna 100mg vitamine C, terwijl de zaden überhaupt geen vitamine C bevatten. ³⁾

Samenstelling per 100 gram rauw product ²⁾