What's growing on ?
Een wereld van voedsel
ZAMPONE
15 november 2017

Italië, het land van de beroemde cotechino-worst, kent soortgelijke worsten, die minder bekend zijn, maar wel heel opmerkelijke, zoals de zampone, die is afgestopt in varkenspoot, en de musetto, waarin varkenssnuit is verwerkt. Met recepten.

TARBOT
8 november 2017

De tarbot is wel de allersmakelijkste platvis. Zijn mooie dikke vlees laat zich op allerlei manieren bereiden, ook sous vide. Tevens artikelen over de Zwarte Zee-tarbot, een lekkernij in de landen rond de Zwarte Zee, en de griet.

BIDSPRINKHAANKREEFT (MANTIS)
26 oktober 2017

De bidsprinkhaankreeft of mantis kreeft is een heerlijk kreeftje uit de contreien van de Middellandse zee. Het vlees smaakt minder zoet als een garnaal of krab, maar heeft dezelfde textuur als de laatste. Opmerkelijk is onder meer zijn gezichtvermogen.

BALSEMPEER
21 september 2017

De balsempeer, vaak bitter gourd (bittermeloen) genoemd, is één van de vijf leden uit het Momordica die we beschrijven. Soms helemaal niet zo bitter. Neem de Vietnamese gac, een lekkernij met kleefrijst.

ARGANOLIE EN SHEABOTER
21 augustus 2017

Argan mag zich in een grote belangstelling verheugen, behalve als toeristische attractie (de geitenbomen van Essouira) vooral als culinair hoogtepunt, arganolie. Het is niet de enige zapoteboom op het Afrikaans continent die als olierijke zaden heeft, ook de shea.

CITROÏDE VRUCHTEN
18 augustus 2017

Een niet zo gebruikelijke term voor niet zo alledaagse vruchten uit de Wijnruitfamilie en nauw verwant met de citrusvruchten: de houtappel, de slijmappel, de ginbes en de limoenbes. Voor zover bekend niet aanwezig op de Europese markt. Foto: gedroogde slijmappel.

NJANGSA
8 augustus 2017

De njangsa is een zaadje met een licht-peperige scherpte en een unieke smaak. Wordt in veel Nigeriaanse pepersoepen gebruikt. Heeft ook bindend vermogen, zoals pinda's. Staat niet voor niets in de Ark van de Smaak.

BRYNDZA
28 juli 2017

In Slowakije houdt men al eeuwen lang de traditie in stand om in de berghutten aan de schapenweiden rauwmelkse kazen te maken. De korrelige bryndza is daar één voorbeeld van, ovčí hrudkový syr salašnícky een ander. Beide genieten Europese bescherming.

ZOMERPOSTELEIN
6 juni 2017

In Centraal-Azië al eeuwen lang een geliefde groente, hier nog altijd wat minder. Nu volop verkrijgbaar. Een tikje zuur van het oxaalzuur, en tikje zout. Uitstekend te combineren in en yoghurt-salade op tzatziki-wijze. Alles over deze bijzondere groente, familie van het ijskruid, en recepten !

CRÈME FRAÎCHE
23 mei 2017

In de late 19e eeuw, toen de eerste centrifugale ontromers op de markt kwamen, ontstond crème fraîche. Geen Franse uitvinding, maar wel tot een grote hoogte gebracht, met als toppers Crè d'Isigny en Crè frarème fraîche de Bresse.

EGYPTISCHE ZUIVEL
20 mei 2017

Alles wat je weten wilt over Egyptische zuivelproducten van Domiati tot de krachtige gerijpte Romy-kaas, over laban khad, laban rayeb, laban zeer, arish en mish.

TEMPÉ
10 april 2017

Tempé is net als tofu een plantaardige eiwitbron. De meeste Europese tempé komt uit Nederland, en is gemaakt van sojabonen. Indonesië spant de kroon als het gaat om variatie, zoals de tempé alakatak op de foto. Met recepten.

OCA (OXALIS TUBEROSA)
14 januari 2017

Eén van de drie Andesknollen is de oca. Sinds het begin van de 19e eeuw wordt dit knapperige knolletje in Europa verbouwd, in Bretagne om precies te zijn. Deze Oca du Pérou is daar heel populair, en is tegenwoordig ook in ons land te koop.

GANS
9 januari 2017

Gans is een heerlijk gevogelte, ook de wilde gans, die nu in ruime mate verkrijgbaar is. Probeer het eens aan de hand van onze recepten voor tamme en wilde gans, waaronder een heel interessante stapsgewijze bereiding van tamme gans.

PANE CARASAU
5 januari 2017

Knapperig herdersbrood uit Sardinië, wat het is, en hoe je het moet maken en wat er mee te doen. Met een prachtig filmpje, een documentaire over gemeenschapszin: met zijn allen kneden, rollen en bakken. En het recept.

VAN OLLA TOT HUTSPOT
3 november 2016

Met de vorst op komst kijken we vooruit naar de Hollandse hutspot. Althans Hollands, het recept is van oorsprong Spaans, en bevat geen wortelen maar pastinaken. Recepten van de boeren-olla, de Spaansche huspot, een moderne hutspot deconstructed en een hutspot-pannacotta. Allemaal overheerlijk !

IRÚ (GEFERMENTEERDE NÉRÉ)
25 oktober 2016

De Parkia's zijn bomen waaraan grote peulen groeien. De bekendste in ons land is de petehboon, maar heel interessant is een minder bekende soort, de néré. In West-Afrika maakt men van de zaden gefermenteerde (umami)balletjes die irú of soumbala worden genoemd.

VIJGEN
5 oktober 2016

Vijgen zijn het hele jaar door verkrijgbaar, maar de nieuwe oogst uit Spanje en Italië komt er aan. Daarom net als vorig jaar in de spotlights. Maar wat weten we nu eigenlijk van vijgen. Over Spaanse, Italiaanse en andere vijgen, over de misvatting dat de kleine Spaanse calabacita een wilde vijg zou zijn ?

Peperkoek
30 september 2016

Met de feestmaanden op komst is het tijd om de traditionele bakrecepten uit de kast te halen en op te poetsen. Veel informatie over peperkoek, en wat daar (ook) in buurlanden onder wordt verstaan, en recepten, o.a. van kruidige pepernoten.

Lange peper
17 juli 2016

De lange peper komt traditioneel uit India en Indonesië, waar ze lang uitsluitend in het wild groeiden. Naast de Indonesische en indiase soort beschrijven we de Kaapse soort en de pepers uit Cambodja (Kampot), Japan, Vietnam en Ethiopië.

CASSAVE (MANIOK)
10 juni 2016

In Zuid-Amerika, Afrika en delen van Azië is cassave een belangrijk gewas. En lekker, zeker wanneer je cassave gebruikt als in colenak (afbeelding), een Sunda gerecht met tapai sinkong (gefermenteerde cassave) en saus kinco.

INDIASE TARWE
26 MEI 2016

De Indiase tarweboer heeft het zwaar met een structureel gebrek aan water. De oogst loopt drastisch terug.  India, sedert decennia in staat in de de eigen vraag naar tarwe te voldoen, moet nu importeren. Wat betekent dat voor de specifieke meelsoorten als atta en het traditonele platbrood ?

LANDKERS
26 MEI 2016

Gewoon St. Barbarakruid, beter bekend als landkers, is een plantje dat in het Rivierengebied in het wild voorkomt en gemakkelijk, zelfs op het balkon gekweekt kan worden. Het blad smaakt scherp, is wat vezelig, maar past uitstekend in een salade of soep, waarvan twee recepten op de site.

SAMBAL ANDALIMAN
23 MEI 2016

De site bevat een groot aantal recepten, en daaraan worden er iedere week wel een paar aan toegevoegd, nadat ze natuurlijk eerst zijn uitgetest, zoals Sambal andaliman, uit de Sumatraanse batak-keuken, met andaliman-peper en sereh.

SCHAAL VAN SCOVILLE
23 MEI 2016

Om een nog beter begrip te krijgen van wat scherpte in voedsel betekent, een nieuw artikel over de werking van onze 'scherpte'-receptoren en de schaal van Scoville, uitgelegd en toegepast op een 30-tal chilipepers van de ruim veertig op de site beschreven pepers.

PASSIEVRUCHTEN
2 MEI 2016

De vrucht van de passiebloem, de passievrucht heeft een aantal gezichten, die ieder voor zich de moeite waard zijn. Zeker geldt dat voor de reuzengranadilla, een passievrucht die enkele kilo's zwaar kan worden, en waarvan ook het vruchtvlees wordt gegeten. Op de foto hiernaast de markoesa.

MORINGA
30 APRIL 2016

De moringa is een boom, waarvan onder andere de bladeren en de peulen gegeten worden. Supergezond en -smakelijk. Lastig te verkrijgen in het westen. Tevens enkele recepten om in de ban van de moringa te komen.

TOFU
15 APRIL 2016

Je kunt de veelzijdigheid van tofu (beancurd) niet beter illustreren dan aan de hand van een rondje langs de landen die meester zijn in de bereiding van dit sojaproduct. Lees over edemame, aburaage, taukwan, en nog veel meer.

FREEKEH
28 MAART 2016

Een heel hoofdstuk is gewijd aan tarwe en tarwe-producten, semilona, durum. Ook over couscous, over maftoul en over freekeh, een wel heel apart tarweproduct. Freekeh heeft een rokerige smaak door de brand die erin wordt gestoken voordat hij wordt geoogst.

PIETERMAN
25 MAART 2016

Een lastig visje, als je er op trapt wanneer hij zich heeft ingegraven langs de kustlijn. Maar oh zo smakelijk. Een aanrader voor wie van sliptong houdt, dat kleine zeetongetje. Over de kleine, de grote en de gevlekte pieterman en hoe je deze fileert.

RIETSUIKER
25 MAART 2016

Behalve een degelijke uitleg van ruwe rietsuikerproducten als muscovado en demerara, een herinnering aan de toenmalige rol van Europa in de suikerhandel en een pleidooi voor eerlijke handel met het oog op de lopende Europese suikerhervormingen.

KASHK
17 FEBRUARI 2016

Tamelijk onbekend in Nederland is kashk of qurut, simpel gezegd zongedroogde karnemelk. Dat is pas 'umami'. Eén likje uit het potje Kambiz leert dat het smaakt als een mengsel van crème fraîche en parmesaanse kaas. Ook te koop in brokjes en als poeder. Heerlijk door de freekeh of pasta!

AVOCADO'S
10 FEBRUARI 2016

Dit weekeinde voor het eerst avocadito's geproefd, de pitloze, onbevruchte fuerte-avocado. Ondanks goed narijpen, niet zo smaakvol als gehoopt. Lees er meer over, ook over de Hass, de Pinkerton, en nog veel meer avocado's.

dāo xiāo miàn
3 FEBRUARI 2016

Hij is binnen. Mijn Chinese schaafje om zelf dāo xiāo miàn te maken. Je geeft er geen stuiver voor (kost wel ruim een tientje), maar het werkt fantastisch. Drie dagen kunnen oefenen, en super tevreden. Oh ja, ik ben het niet, op de foto !

WALNOTEN
23 JANUARI 2016

Het walnotenseizoen loopt ten einde. In het voorjaar lopen de walnootbomen weer uit, en kijken liefhebbers uit naar de eerste onrijpe walnoten. Ons land is niet bepaald een walnotenland, maar het tij keert.

ZOETE MELOENEN
16 JANUARI 2016

Meloenen zijn het hele jaar door verkrijgbaar. al is het niet van eigen bodem. Momenteel zie je vooral de piel de sapo. Om alvast te orienteren op het volgend seizoen: de splijtmeloen, de cavaillon, de charentais of toch een galia ?

ITALIAANSE RIJST
7 JANUARI 2016

China, de grootste rijstproducent ter wereld, trekt lering uit de ontwikkeling van Italiaanse rijst in de 20e eeuw. Die haast uit mondde in één enkel rijsttype. Het adagio nu is het behoud van oude variëten zoals de Vialone en de Arborio.

CHINESE NOEDELS
4 JANUARI 2016

Wat zo bijzonder is aan Chinese noedels is de diversiteit, en dan niet alleen in vorm. Behalve tarwe- en rijstnoedels, zijn er noedels gemaakt van mungbonen, zoete aardappelen, sorghum, noem het maar op. En de namen ? Rattenstaartjes, drakenbaardnoedels, ooit van gehoord ?

SALIE
9 DECEMBER 2015

Salie moet je alleen al gebruiken omdat 't zo gezond is (vitamine K). Wanneer je het eenmaal vers hebt gebruikt, raak je zonder twijfel in de ban van de smaak. En salie is prima te houden, in de tuin of op het terras. Wat te denken van de 'appeldragende' bergsalie ? En wat maakt Orval bier zo speciaal ?

BROODVRUCHT
10 NOVEMBER 2015

Broodvruchten zijn ware kampioenen, als het niet om de grootte van de vrucht gaat (reuzen), dan om het contrast tussen hoe ze ruiken en hoe ze smaken. Het zijn hoe dan ook vruchten om eens de tanden in te zetten, zoals in de afgebeelde heerlijk zoete marang, vooropgesteld dat je deze bemachtigen kunt.

VIJG
30 OKTOBER 2015

De vijg, familielid van de moerbei, is zo veel veelzijdiger dan het gedroogde schijfje smyrnavijg uit de supermarkt, dat we uitgebreid stil staan bij de verschillende viigensoorten, hun opmerkelijke manier van voortplanten en de vele producten die je het water uit de mond doen lopen.

MOERBEI
15 OKTOBER 2015

Overal zie je de gedroogde witte moerbei op duiken als 'superfood'. Los van de vraag hoe super-gezond de moebei wel is, de witte moerbei is zonder meer  de minst lekkere moerbei. Omdat ie zo slecht houdbaar is en niet vers verhandeld kan worden, wordt de moerbei  op grote schaal gedroogd.

BONEN
3 SEPTEMBER 2015

Een totaaloverzicht van de peulvruchtenfamilie maken is een hele klus, maar al voor een behoorlijk deel geslaagd. Zoals de Vigna's, met de azukiboon en de black eyed pea.

CHIMICHURRI
12 JUNI 2015

Van dit van origine Argentijnse gerecht bestaan veel variaties, van de eenvoudige (groene) chimichurri verde, tot de rijkgevulde en -gekleurde versies. Op de site een aantal verrukkelijke recepten, waaronder een Baskische fusion tximitxurri met louter Spaanse ingrediënten.

SOCKEYE ZALM
16 DECEMBER 2014

De Sockeyezalm (Oncorhynchus nerka) is een spectaculaire zalm die we kennen onder de Nederlandse naam Rode zalm. Dat het vlees zo rood is, komt door zijn dieet van zoöplankton. Sockeye-zalm is regelmatig vers verkrijgbaar, vooral MSC-gecertificeerd. Misschien wel de smaakvolste zalm die er is.

KUDZU
10 DECEMBER 2014

Kudzu, ook wel Japanse arrowroot genoemd , is een snelgroeiende, prachtig bloeiende plant in de familie Fabaceae waartoe ook sojabonen behoren. Van de wortel wordt een bindmiddel gemaakt, dat temperatuur-resistent is en verrassende bindresultaten geeft.

GARNALEN
05 DECEMBER 2014

Een compleet overzicht van de garnaal, van de Noordse garnaal tot de Hollandse (grijze) garnaal, maar vooral ook beschrijvingen van minder bekende soorten, zoals de hier afgebeelde Gambero rosso DOP.

RAU RAM
9 OKTOBER 2014

Vietnamese koriander (rau răm) is in de verte geen familie van de koriander. Onmisbaar in Vietnamese en bepaalde Thaise gerechten met zijn smaakpalet van citroengras (sereh) en koriander. Persicara odorata heet dit kruid, dat behoort tot de duizendknoopfamilie, waartoe ook rabarber en boekweit behoren.

INHOUDSOPGAVE INGREDIËNTEN

INHOUDSOPGAVE RECEPTEN

CAPITULARE DE VILLIS

INHOUDSOPGAVE FOODFACTS