© 2016 OURFOOD.NL DISCLAIMER
What's growing on ?
een wereld van voedsel
VAN OLLA TOT HUTSPOT
3 november 2016

Met de vorst op komst kijken we vooruit naar de Hollandse hutspot. Althans Hollands, het recept is van oorsprong Spaans, en bevat geen wortelen maar pastinaken. Recepten van de boeren-olla, de Spaansche huspot, een moderne hutspot deconstructed en een hutspot-pannacotta. Allemaal overheerlijk !

IRÚ (GEFERMENTEERDE NÉRÉ)
25 oktober 2016

De Parkia's zijn bomen waaraan grote peulen groeien. De bekendste in ons land is de petehboon, maar heel interessant is een minder bekende soort, de néré. In West-Afrika maakt men van de zaden gefermenteerde (umami)balletjes die irú of soumbala worden genoemd.

VIJGEN
5 oktober 2016

Vijgen zijn het hele jaar door verkrijgbaar, maar de nieuwe oogst uit Spanje en Italië komt er aan. Daarom net als vorig jaar in de spotlights. Maar wat weten we nu eigenlijk van vijgen. Over Spaanse, Italiaanse en andere vijgen, over de misvatting dat de kleine Spaanse calabacita een wilde vijg zou zijn ?

Peperkoek
30 september 2016

Met de feestmaanden op komst is het tijd om de traditionele bakrecepten uit de kast te halen en op te poetsen. Veel informatie over peperkoek, en wat daar (ook) in buurlanden onder wordt verstaan, en recepten, o.a. van kruidige pepernoten.

Lange peper
17 juli 2016

De lange peper komt traditioneel uit India en Indonesië, waar ze lang uitsluitend in het wild groeiden. Naast de Indonesische en indiase soort beschrijven we de Kaapse soort en de pepers uit Cambodja (Kampot), Japan, Vietnam en Ethiopië.

CASSAVE (MANIOK)
10 juni 2016

In Zuid-Amerika, Afrika en delen van Azië is cassave een belangrijk gewas. En lekker, zeker wanneer je cassave gebruikt als in colenak (afbeelding), een Sunda gerecht met tapai sinkong (gefermenteerde cassave) en saus kinco.

INDIASE TARWE
26 MEI 2016

De Indiase tarweboer heeft het zwaar met een structureel gebrek aan water. De oogst loopt drastisch terug.  India, sedert decennia in staat in de de eigen vraag naar tarwe te voldoen, moet nu importeren. Wat betekent dat voor de specifieke meelsoorten als atta en het traditonele platbrood ?

LANDKERS
26 MEI 2016

Gewoon St. Barbarakruid, beter bekend als landkers, is een plantje dat in het Rivierengebied in het wild voorkomt en gemakkelijk, zelfs op het balkon gekweekt kan worden. Het blad smaakt scherp, is wat vezelig, maar past uitstekend in een salade of soep, waarvan twee recepten op de site.

SAMBAL ANDALIMAN
23 MEI 2016

De site bevat een groot aantal recepten, en daaraan worden er iedere week wel een paar aan toegevoegd, nadat ze natuurlijk eerst zijn uitgetest, zoals Sambal andaliman, uit de Sumatraanse batak-keuken. Rauwe rawitpepertjes, andaliman-peper en sereh.

SCHAAL VAN SCOVILLE
23 MEI 2016

Om een nog beter begrip te krijgen van wat scherpte in voedsel betekent, een nieuw artikel over de werking van onze 'scherpte'-receptoren en de schaal van Scoville, uitgelegd en toegepast op een 30-tal chilipepers van de ruim veertig op de site beschreven pepers.

PASSIEVRUCHTEN
2 MEI 2016

De vrucht van de passiebloem, de passievrucht heeft een aantal gezichten, die ieder voor zich de moeite waard zijn. Zeker geldt dat voor de reuzengranadilla, een passievrucht die enkele kilo's zwaar kan worden, en waarvan ook het vruchtvlees wordt gegeten. Op de foto hiernaast de markoesa.

MORINGA
30 APRIL 2016

De moringa is een boom, waarvan onder andere de bladeren en de peulen gegeten worden. Supergezond en -smakelijk. Lastig te verkrijgen in het westen. Tevens enkele recepten om in de ban van de moringa te komen.

TOFU
15 APRIL 2016

Je kunt de veelzijdigheid van tofu (beancurd) niet beter illustreren dan aan de hand van een rondje langs de landen die meester zijn in de bereiding van dit sojaproduct. Lees over edemame, aburaage, taukwan, en nog veel meer.

FREEKEH
28 MAART 2016

Een heel hoofdstuk is gewijd aan tarwe en tarwe-producten, semilona, durum. Ook over couscous, over maftoul en over freekeh, een wel heel apart tarweproduct. Freekeh heeft een rokerige smaak door de brand die erin wordt gestoken voordat hij wordt geoogst.

PIETERMAN
25 MAART 2016

Een lastig visje, als je er op trapt wanneer hij zich heeft ingegraven langs de kustlijn. Maar oh zo smakelijk. Een aanrader voor wie van sliptong houdt, dat kleine zeetongetje. Over de kleine, de grote en de gevlekte pieterman en hoe je deze fileert.

RIETSUIKER
25 MAART 2016

Behalve een degelijke uitleg van ruwe rietsuikerproducten als muscovado en demerara, een herinnering aan de toenmalige rol van Europa in de suikerhandel en een pleidooi voor eerlijke handel met het oog op de lopende Europese suikerhervormingen.

KASHK
17 FEBRUARI 2016

Tamelijk onbekend in Nederland is kashk of qurut, simpel gezegd zongedroogde karnemelk. Dat is pas 'umami'. Eén likje uit het potje Kambiz leert dat het smaakt als een mengsel van crème fraîche en parmesaanse kaas. Ook te koop in brokjes en als poeder. Heerlijk door de freekeh of pasta!

AVOCADO'S
10 FEBRUARI 2016

Dit weekeinde voor het eerst avocadito's geproefd, de pitloze, onbevruchte fuerte-avocado. Ondanks goed narijpen, niet zo smaakvol als gehoopt. Lees er meer over, ook over de Hass, de Pinkerton, en nog veel meer avocado's.

dāo xiāo miàn
3 FEBRUARI 2016

Hij is binnen. Mijn Chinese schaafje om zelf dāo xiāo miàn te maken. Je geeft er geen stuiver voor (kost wel ruim een tientje), maar het werkt fantastisch. Drie dagen kunnen oefenen, en super tevreden. Oh ja, ik ben het niet, op de foto !

WALNOTEN
23 JANUARI 2016

Het walnotenseizoen loopt ten einde. In het voorjaar lopen de walnootbomen weer uit, en kijken liefhebbers uit naar de eerste onrijpe walnoten. Ons land is niet bepaald een walnotenland, maar het tij keert.

ZOETE MELOENEN
16 JANUARI 2016

Meloenen zijn het hele jaar door verkrijgbaar. al is het niet van eigen bodem. Momenteel zie je vooral de piel de sapo. Om alvast te orienteren op het volgend seizoen: de splijtmeloen, de cavaillon, de charentais of toch een galia ?

ITALIAANSE RIJST
7 JANUARI 2016

China, de grootste rijstproducent ter wereld, trekt lering uit de ontwikkeling van Italiaanse rijst in de 20e eeuw. Die haast uit mondde in één enkel rijsttype. Het adagio nu is het behoud van oude variëten zoals de Vialone en de Arborio.

CHINESE NOEDELS
4 JANUARI 2016

Wat zo bijzonder is aan Chinese noedels is de diversiteit, en dan niet alleen in vorm. Behalve tarwe- en rijstnoedels, zijn er noedels gemaakt van mungbonen, zoete aardappelen, sorghum, noem het maar op. En de namen ? Rattenstaartjes, drakenbaardnoedels, ooit van gehoord ?

SALIE
9 DECEMBER 2015

Salie moet je alleen al gebruiken omdat 't zo gezond is (vitamine K). Wanneer je het eenmaal vers hebt gebruikt, raak je zonder twijfel in de ban van de smaak. En salie is prima te houden, in de tuin of op het terras. Wat te denken van de 'appeldragende' bergsalie ? En wat maakt Orval bier zo speciaal ?

BROODVRUCHT
10 NOVEMBER 2015

Broodvruchten zijn ware kampioenen, als het niet om de grootte van de vrucht gaat (reuzen), dan om het contrast tussen hoe ze ruiken en hoe ze smaken. Het zijn hoe dan ook vruchten om eens de tanden in te zetten, zoals in de afgebeelde heerlijk zoete marang, vooropgesteld dat je deze bemachtigen kunt.

VIJG
30 OKTOBER 2015

De vijg, familielid van de moerbei, is zo veel veelzijdiger dan het gedroogde schijfje smyrnavijg uit de supermarkt, dat we uitgebreid stil staan bij de verschillende viigensoorten, hun opmerkelijke manier van voortplanten en de vele producten die je het water uit de mond doen lopen.

MOERBEI
15 OKTOBER 2015

Overal zie je de gedroogde witte moerbei op duiken als 'superfood'. Los van de vraag hoe super-gezond de moebei wel is, de witte moerbei is zonder meer  de minst lekkere moerbei. Omdat ie zo slecht houdbaar is en niet vers verhandeld kan worden, wordt de moerbei  op grote schaal gedroogd.

BONEN
3 SEPTEMBER 2015

Een totaaloverzicht van de peulvruchtenfamilie maken is een hele klus, maar al voor een behoorlijk deel geslaagd. Zoals de Vigna's, met de azukiboon en de black eyed pea.

CHIMICHURRI
12 JUNI 2015

Van dit van origine Argentijnse gerecht bestaan veel variaties, van de eenvoudige (groene) chimichurri verde, tot de rijkgevulde en -gekleurde versies. Op de site een aantal verrukkelijke recepten, waaronder een Baskische fusion tximitxurri met louter Spaanse ingrediënten.

SOCKEYE ZALM
16 DECEMBER 2014

De Sockeyezalm (Oncorhynchus nerka) is een spectaculaire zalm die we kennen onder de Nederlandse naam Rode zalm. Dat het vlees zo rood is, komt door zijn dieet van zoöplankton. Sockeye-zalm is regelmatig vers verkrijgbaar, vooral MSC-gecertificeerd. Misschien wel de smaakvolste zalm die er is.

KUDZU
10 DECEMBER 2014

Kudzu, ook wel Japanse arrowroot genoemd , is een snelgroeiende, prachtig bloeiende plant in de familie Fabaceae waartoe ook sojabonen behoren. Van de wortel wordt een bindmiddel gemaakt, dat temperatuur-resistent is en verrassende bindresultaten geeft.

GARNALEN
05 DECEMBER 2014

Een compleet overzicht van de garnaal, van de Noordse garnaal tot de Hollandse (grijze) garnaal, maar vooral ook beschrijvingen van minder bekende soorten, zoals de hier afgebeelde Gambero rosso DOP.

RAU RAM
9 OKTOBER 2014

Vietnamese koriander (rau răm) is in de verte geen familie van de koriander. Onmisbaar in Vietnamese en bepaalde Thaise gerechten met zijn smaakpalet van citroengras (sereh) en koriander. Persicara odorata heet dit kruid, dat behoort tot de duizendknoopfamilie, waartoe ook rabarber en boekweit behoren.

INHOUDSOPGAVE INGREDIËNTEN

INHOUDSOPGAVE RECEPTEN

CAPITULARE DE VILLIS

INHOUDSOPGAVE FOODFACTS

DEZE SITE IS MEDE MOGELIJK GEMAAKT DOOR
FOOD AND SPICES, SPECIALIST IN PEPER

3 NOVEMBER 2016 | VAN OLLA PODRIDA TOT PANNACOTTA HUTSPOT

25 OKTOBER 2016 | PARKIA: IRÚ, SOUMBALA, NÉRÉ, PETEHBOON

5 OKTOBER 2016 | VIJGEN, CUELLO DE DAMA, FICO DEL CILENTO, DE CALABACITA EN MEER LEKKERS

30 SEPTEMBER 2016 | PEPERKOEK, PEPERNOTEN, PANPEPATO EN LEBKUCHEN

17 JULI 2016 | CABAI JAWA, PIPPALI EN BOSPEPER, LANGE PEPERS VAN DRIE (SUB)CONTINENTEN

10 JUNI 2016 | CASSAVE, GEFERMENTEERDE CASSAVE, RAGI EN COLENAK

26 MEI 2016 | ATTA, MAIDA EN SOOJI EN NOG VEEL MEER OVER TARWE IN INDIA

26 MEI 2016 | LANDKERS, LANDKERSSOEP MET KIKKERERWTEN EN GEMBER

23 MEI 2016 | SAMBAL ANDALIMAN, BATAK-SAMBAL VAN O.A. RAUWE PEPERS EN CITROENGRAS

23 MEI 2016 | OVER SCHERPTE, DE SCHERPSTE CHILIPEPERS EN DE SCHAAL VAN SCOVILLE

2 MEI 2016 | PASSIEVRUCHTEN: MARACUJA, MARKOESA, GARANDILLA, MARACOCK . . .

30 APR 2016 | OVER DE MORINGA, BOON, ZAAD EN BLAD, MET EEN EEN DRIETAL PHILIPPIJNSE RECEPTEN

15 APR 2016 | TOFU, OVER SOJAWRONGEL EN GEFERMENTEERDE TOFU

28 MRT 2016 | FREEKEH EN ANDERE TARWEPRODUCTEN

25 MRT 2016 | DE PIETERMANNEN

25 MRT 2016 | RIETSUIKER. MUSCOVADO, PANELA, PILONCILLO, DEMERARA . . .

15 FEB 2016 | KASKH, DE IRAANSE UMAMI

10 FEB 2016 | AVOCADO'S, VAN HASS TOT AVOCADITO

3 FEB 2016 | dāo xiāo miàn, GESCHAAFDE PASTA

23 JAN 2016 | WALNOTEN

16 JAN 2016 | ZOETE MELOENEN, SPLIJTMELOEN

7 JAN 2016 | ITALIAANSE RIJST

4 JAN 2016 | CHINESE NOEDELS

9 DEC 2015 | SALIE, BERGSALIE, SCHARLEI EN NOG MEER

10 NOV 2015 | BROODVRUCHTEN ZOALS DE TJAMPEDAK

30 OKT 2015 | GEWONE, WILDE EN CLUSTERVIJGEN

15 OKT 2015 | DE WITTE, RODE EN ZWARTE MOERBEI

03 SEP 2015 | AZIATISCHE VLEUGELBOON

30 AUG 2015 | MUNGBOON (TAUGÉ]

12 JUNI 2015 | CHIMICHURRI [ARGENTINIË]

16 DEC 2014 | SOCKEYE ZALM

10 DEC 2014 | KUDZU (BINDMIDDEL)

05 DEC 2014 | GARNALEN

09 OKT 2014 | VIETNAMESE KORIANDER